Restaurant
| Cellini
Où : Udine, Italie
Ligne : installation complète, Star 90, préparation, réfrigération, lavage de la vaisselle
Partenaire : Soluzione Italia [Udine, Italie]
Le restaurant se trouve à Moimacco, un village dans les environs d’Udine. Le projet est né en 2013 quand le propriétaire a acheté l’espace qui devait être entièrement rénové et aménagé en restaurant/pizzeria. La cuisine propose une large variété de viandes et de poissons frais, de pizzas et de pâtisseries artisanales.
La demande
- Le client devait réaliser une cuisine pouvant assurer un nombre élevé de couverts (jusqu’à un maximum de 600 par service).
- Prévoyant d’importants coûts de gestion de l’installation, il souhaitait un système aux consommations réduites.
- LE CLIENT ETAIT SENSIBLE AUX ECONOMIES LIEE AUX COUTS D ENTRENTIEN ET ENERGETIQUE LIE à L’utilisation et au matériel
La solution
- La réalisation de la cuisine de 200 m² fut possible grâce à une étude détaillée de l’espace. Paradoxalement, une surface importante est aussi compliquée à organiser et à rendre fonctionnelle qu’un espace réduit.
- De grandes vitres délimitent la cuisine, permettant aux clients d’admirer la brigade pendant le travail et de voir les matières premières conservées dans de grandes cuves froides.
- Pour organiser au mieux le service, la cuisine a été divisée en secteurs : cuisine (plats), préparation, réfrigération, préparation des pizzas, pizzeria sans gluten, pâtisserie, laverie et grill.
- Star 90 est la ligne choisie pour le bloc de cuisson central, installé dos à dos pour séparer la cuisson des pâtes d’un côté et des viandes et des poissons de l’autre. En effet, Star 90 garantit une ergonomie parfaite et des prestations élevées.
- La puissance nominale de l’installation, d’environ 250 kW grâce à Power Guardian (le système de contrôle des pics de puissance), est réduite de moitié, optimisant les consommations et permettant un retour sur investissement plus rapide.
- Mareno, en collaboration avec Soluzione Italia, a conçu et réalisé un mur équipé d’étagères et de porte-bacs entièrement en acier inoxydable, pour que tout soit parfaitement rangé et à portée de main.
- Soluzione Italia a suivi le développement et la réalisation du projet, satisfaisant pleinement les attentes du propriétaire.
ristorantecellini.it
