Restaurante
| Cellini
Ubicación: Udine, Italia
Línea: línea completa, Star 90, preparación, refrigeración, lavado
Instalación realizada por: Soluzione Italia [Udine, Italia]
El restaurante está ubicado en Moimacco, un pueblo cerca de Udine. El proyecto nació en el 2013, cuando la propiedad adquirió un lugar para remodelar totalmente y crear un restaurante/pizzeria. La carta propone una gran variedad de carne y pescado frescos, pizza y pastelería astesanal.
¿Qué necesitaban?
- El propietario necesitaba realizar una cocina destinada a un elevado número de cubiertos (hasta un máximo de 600 por servicio).
- Considerando los elevados costes de funcionamiento de la instalación, se requería un sistema para reducir el consumo energético.
Solución Ali Mareno
- La realización de la cocina, que mide 200 m2, ha sido posible gracias a un estudio exhaustivo del espacio. Paradójicamente, una superficie muy amplia es tan desafiante en su organización y funcionalidad, como una pequeña.
- Grandes cristaleras delimitan la cocina, permitiendo a los clientes contemplar la brigada de cocina al trabajo y ver las materias primas preservadas en grandes recipientes de hielo.
- Para organizar el servicio de forma eficaz, la cocina fue repartida en sectores: cocción (primeros y segundos), preparación, refrigeración, preparación pizza, pizzeria para celiacos, pastelería, lavado y asador.
- Star 90 es la línea elegida para el bloque de cocción central, instalado juntando los módulos por la parte trasera, para separar la cocción de los primeros, de la de los segundos. De hecho, Star 90 garantiza la adecuada ergonomia y alto rendimiento.
- La potencia nominal de la instalación, alrededor de 250 kW, gracias a Power Guardian, el sistema para controlar los picos de potencia, se reduce a casi la mitad, optimizando así los gastos y permitiendo una rápida amortización de la inversión inicial.
- Mareno, en colaboración con Soluzione Italia, ha diseñado y realizado una pared totalmente en acero inox equipada con repisas para cubetas, para mantener el orden y todo al alcance de la mano.
- Soluzione Italia ha seguido el desarrollo y la realización de todo el proyecto, cumpliendo plenamente las expectativas de la propriedad.
ristorantecellini.it
