Restaurante
| Assunta Madre
Ubicación: Roma, Italia
Línea: cocción modular 90
Instalación realizada por: Top Kitchen [Roma, Italia]
El restaurante Assunta Madre de Roma fue el primero de los cuatro selectos locales abiertos por Giovanni Micalusi, más conocido como “Johnny”. Especializado en pescado y con una clientela vip, el restaurante brinda a sus comensales un ambiente acogedor e informal en un marco refinado, pero sin pretensiones. La cocina es sencilla, rica de sabores e influencias mediterráneas, que potencian la calidad del pescado fresquísimo.
Johnny, nacido y crecido en la ciudad marítima de Terracina, es partidario de elegir siempre el mejor pescado. Por ello, ha tenido una intuición que se ha demostrado muy acertada: ubicar el restaurante en el interior de una pescadería.
Tras el éxito romano, ha inaugurado locales en Londres (barrio Mayfair), Milán (en la calle Vittor Pisani) y en Barcelona (en el paseo de Gracia).
¿Qué necesitaban?
- El propietario, Johnny, necesitaba una cocina robusta y de elevadas prestaciones, que permitiera hacer frente a grandes cargas de trabajo. Con una carta en la que predominan los primeros y los segundos a base de pescado y preparados al momento, se requería una cocina con fuegos abiertos muy potentes y cuecepastas muy eficientes.
- El espacio disponible en la cocina era limitado: solo 1,80 x 10 metros.
Solución Ali Mareno
- El auténtico reto ha sido diseñar y montar una cocina en el espacio de un “pasillo”. La única solución era dividir la línea de los primeros de la línea de los segundos, aprovechando al máximo la poca profundidad disponible.
- Johnny se ha dirigido a Top Kitchen, que ha desarrollado todo el proyecto con absoluta competencia y profesionalidad, eligiendo las cocinas Mareno. En concreto, se ha seleccionado la principal línea de cocción de la empresa, la serie 90, con prestaciones de óptimo nivel y capaz de satisfacer las expectativas del cliente.
- Las cocinas con fuegos abiertos potenciados (es decir, con dos quemadores de 10 kW colocados en la primera fila, cerca del chef, y dos quemadores de 6 kW detrás), junto al cuecepastas, permiten cocinar hasta cinco primeros platos simultáneamente.
- Increíble la velocidad con la que se han realizado los trabajos. En tan solo quince días no solo se han terminado todas las obras y las instalaciones de agua, luz y gas, sino que también se ha efectuado el montaje de la cocina, que ha corrido a cargo de Claudio Silvestri, colaborador de Top Kitchen desde hace años.
- Los productos Mareno han satisfecho sobradamente las expectativas de Johnny, que ha elegido la línea de cocción de la serie 90 para sus otros restaurantes.
- A favorecer esta elección también ha contribuido la estrecha relación que se ha instaurado entre Johnny y Antonio Angelini y Stefano Conti (propietarios de Top Kitchen) cuando diseñaban la cocina para el local de Roma.
- Este proyecto demuestra cómo los productos de alta calidad, las competencias en diseño y una buena relación personal son garantía de éxito.
www.assuntamadre.com
